Обеды (от года до пяти).
Щи из свежей капусты
Капуста 60, картофель 30, морковь 10, лук 10, помидоры 10, петрушка 2, масло 5, сметана 5.
В кипящую воду или бульон опустить капусту, прокипятить и добавить картофель, затем петрушку и слегка поджаренные на топленом масле морковь и лук, после чего варить 20-30 минут. Перед окончанием варки в щи добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. В тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный укроп или зеленый лук.
Сварить мясной бульон. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.
Говядина 100 г, морковь 10 г, петрушка 3 г, брюква 5 г, лук репчатый 5 г, хлеб пшеничный 10 г, вода 500 г, яйцо 1/2 шт., петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.
Суп из перловой крупы с грибами
1/2 стакана перловой крупы
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
200 г шампиньонов или других мягких грибов
1 небольшой картофель
1 столовая ложка растительного масла
1 литр воды или овощного бульона
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Подготовка перловой крупы:
Промой перловую крупу под холодной водой.
Замочи крупу в воде на 1-2 часа или на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
Очисти и мелко нарежь лук.
Очисти и натри морковь на крупной терке.
Очисти и нарежь картофель кубиками.
Промой грибы и нарежь их ломтиками.
В кастрюле разогрей растительное масло на среднем огне.
Добавь лук и морковь, обжарь до мягкости (около 5 минут).
Добавь нарезанные грибы и обжаривай еще 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавь в кастрюлю воду или овощной бульон.
Всыпь промытую и замоченную перловую крупу.
Добавь нарезанный картофель.
Доведи до кипения, затем убавь огонь и вари на медленном огне около 30-40 минут, пока перловка и картофель не станут мягкими.
Добавь немного соли по вкусу.
Если нужно, добавь немного больше воды или бульона для достижения желаемой консистенции.
Подавай суп теплым, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать мясо с костей и кожи и промыть. Из головы, костей и кожи сварить бульон (уху) с луком и кореньями.
Готовую уху процедить через частое сито или марлю, сложенную вдвое, вскипятить и опустить в нее фрикадельки. Варить при самом слабом кипении 10-15 минут.
С фрикадельками из рыбы можно готовить различные овощные супы.
Приготовление фрикаделек. Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, раствор соли, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно в лесной орех.
Судак или треска свежие 100 г, лук репчатый 5 г, коренья 10 г, вода 400 г, хлеб пшеничный 15 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., раствор соли 5 г.
Свеклу, морковь и брюкву промыть, очистить и натереть на крупной терке (как вариант, можно нарезать мелкими кубиками, как на фотографии). Капусту тонко нашинковать. Лук натереть на терке и прокипятить с маслом. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с луком, добавить томат-пюре, залить стаканом кипятка и в закрытой посуде тушить 30-35 минут, периодически перемешивая.
Когда овощи станут мягкими, влить еще один стакан горячей воды и заправить суп мукой, смешанной со сметаной, влить раствор соли и кипятить еще 10 минут. Сырой желток растереть со сметаной в тарелке и влить в готовый борщ, все время помешивая.
Из продуктов, входящих в состав борща, можно приготовить также суп-пюре. Для этого тушеные овощи протереть через сито, в полученное пюре прибавить горячую воду и заправку из
муки со сметаной и варить, как описано выше. Подать с гренками (сухариками), приготовленными из пшеничного хлеба.
Свекла 80 г, капуста белокочанная 30 г, картофель 30 г, брюква 10 г, лук репчатый 5 г, морковь 10 г, томат-пюре 5 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 3 г, сахарный сироп 5 г, сметана 10 г, вода 400 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 5 г.
Сварить мясной или куриный бульон, процедить.
Выбрать один из вариантов приготовления клёцок:
Клецки из манной крупы:
Приготовление клецек. Вскипятить 1/2 стакана воды с кусочком сливочного масла (5 г) и раствором соли, всыпать манную крупу и, помешивая, проварить кашу на слабом огне в течение 10 минут. В слегка остывшую кашу добавить 1/2 сырого яйца или 1 желток, после чего тщательно перемешать. Опускать небольшими порциями в кипящий бульон с помощью двух ложек, варить после всплытия 3-4 минуты.
Крупа манная 30 г, молоко 200 г, вода 200 г, масло сливочное 10 г, сахарный сироп 5 г, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5 г.
Клёцки к любым бульонам и супам:
Их легко приготовить, если вы возьмёте 1 яйцо и смешаете его с остуженным бульоном или водой (3 столовые ложки), добавите раствор соли и постепенно всыпете просеянную муку. Тесто не должно быть крутым, а липким и тягучим. Клёцки опускайте из чайной ложки в кипящий бульон небольшими кусочками, после всплытия поварить 2 минуты и подавать.
Суп-пюре картофельный с гренками
4-5 картофелин среднего размера
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 столовая ложка сливочного масла
1 литр воды или овощного бульона
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Для гренок:
2-3 ломтика белого хлеба
1 столовая ложка оливкового масла
Очисти картофель и нарежь его кубиками. Очисти и мелко нарежь лук. Очисти и нарежь морковь кружочками или кубиками. В кастрюле растопи сливочное масло на среднем огне. Добавь лук и морковь, обжаривай до мягкости (около 5 минут). Добавь нарезанный картофель и залей водой или овощным бульоном.
Доведи до кипения, затем убавь огонь и вари на медленном огне около 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
Приготовление гренок: Разогрей духовку до 180°C (350°F). Нарежь хлеб на небольшие кубики. Выложи кубики хлеба на противень, сбрызни оливковым маслом и перемешай. Запекай в духовке около 10 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
Когда овощи сварятся, используй погружной блендер или обычный блендер, чтобы измельчить суп до однородной консистенции. Добавь немного соли по вкусу и тщательно перемешай.
Разлей суп-пюре по тарелкам. Посыпь гренками и укрась мелко нарезанной свежей петрушкой.
Капуста 20, картофель 25, репа 15, морковь 15, лук 10, мука 5. масло 5, молоко 40, хлеб для гренков 15.
Капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками. Лук, репу и морковь нашинковать соломкой или ломтиками и слегка обжарить с маслом. Все овощи, подготовленные таким способом, положить в посуду, влить немного воды или бульона (примерно 10% к общему весу овощей) и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока они не станут мягкими. Овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку. Небольшое количество овощей можно протереть через частое металлическое сито.
Горох 35, морковь 5, лук 10, масло 3, хлеб для гренков 10.
Горох перебрать, промыть и варить с обжаренным луком и морковью до полной готовности, после чего продукты протереть, развести бульоном или водой. Полученное пюре соединить с кипящим бульоном, и довести до кипения. Готовый суп посолить и заправить сливочным маслом.
В тарелку с супом положить мелко нарезанные и подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
Сварить бульон из говядины с кореньями и луком. Красную столовую свеклу натереть на терке, соленый огурец, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Положить свеклу и огурцы в кипящий мясной бульон и варить при слабом кипении 20 минут.
В бульон влить раствор соли, сахарный сироп и процедить через влажную ткань, после чего бульон прокипятить.
Борщок можно готовить без огурца; в этом случае в готовый борщок следует влить немного лимонного сока (1/10 лимона). Отдельно подать гренки (сухарики).
В тарелку с борщком можно положить рис или вермишель, сваренные в большом количестве подсоленной воды, либо отварные листья свежего зеленого шпината, или консервированный зеленый горошек, прокипяченный в отваре, либо клецки из манной крупы.
Приготовление гренков. С ломтика пшеничного хлеба срезать корку, мякиш разрезать на кусочки в форме кубиков (размером примерно 1 см) и слегка подсушить.
Говядина 100 г, морковь 10 г, пет- рушка 3 г, лук репчатый 5 г, свекла 80 г, огурцы соленые 20 г, хлеб пшеничный 30 г, вода 500 г, сахарный сироп 5-10 г, раствор соли 5 г.
Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех. Опустить их в кипящий суп и проварить на медленном огне ещё 10 минут, добавить зелень.
Говядина 100 г, морковь 10 г, пет- рушка 3 г, брюква 5 г, лук репчатый 5 г, хлеб пшеничный 10 г, вода 500 г, яйцо 1/2 шт., петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.
Молоко 130, вода 100, вермишель или крупа 20, масло 3, сахар 3.
Молочный суп можно приготовить с гречневой крупой, рисом, пшеном или вермишелью, которые следует опустить в кипящую воду и варить до полуготовности, после чего добавить кипящее молоко. За 5-7 минут до окончания варки супа добавить в него соль и сахар. Манную крупу засыпают сразу в кипящее молоко, разбавленное водой.
В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.
1 куриное бедро или грудка без кожи
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 стебель сельдерея (по желанию)
1 лавровый лист (по желанию)
1 литр воды
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Для гренок:
2-3 ломтика белого хлеба
1 столовая ложка оливкового масла
Вымой куриное бедро или грудку под холодной водой.
В кастрюлю налей 1 литр воды и добавь курицу.
Доведи до кипения, снимай пену.
Очисти и крупно нарежь луковицу, морковь и сельдерей (если используешь).
Добавь овощи и лавровый лист в кастрюлю.
Убавь огонь и вари на медленном огне около 1 часа, пока курица не станет мягкой и полностью сваренной.
Процеди бульон через сито, удаляя овощи и лавровый лист.
Мелко нарежь мясо курицы и верни в бульон.
Приготовление гренок:
Разогрей духовку до 180°C (350°F).
Нарежь хлеб на небольшие кубики.
Выложи кубики хлеба на противень, сбрызни оливковым маслом и перемешай.
Запекай в духовке около 10 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
Разлей куриный бульон по тарелкам. Посыпь гренками и укрась мелко нарезанной свежей петрушкой. По желанию бульон можно подать отдельно от мяса и гренок, тогда ребёнок сможет сам определить их количество у себя в тарелке.
Сварить из мяса или мясных костей и кореньев бульон. Шпинат и щавель перебрать, промыть в воде, сменяемой несколько раз, затем шпинат и щавель потушить в посуде с закрытой крышкой.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить его до готовности, после чего добавить протертый шпинат и щавель и варить еще в течение 15-20 минут.
Готовый суп заправить сырым желтком (1 шт.), растертым со сметаной (5 г), или просто положить в тарелку, при подаче, половинку сваренного вкрутую яйца. В тарелку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Мясо 100 г, петрушка 5 г, морковь 10 г, лук 5 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, картофель 50 г, сметана 10 г, яйцо 1 шт., раствор соли 5 г.
300 г нежирной говядины на кости (например, голяшка)
1 маленькая луковица
1 маленькая морковь
1 стебель сельдерея (по желанию)
1 лавровый лист (по желанию)
1 литр воды
1/4 стакана риса
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Промой говядину под холодной водой. В большую кастрюлю налей 1 литр воды и добавь говядину. Доведи до кипения и снимай пену, которая будет образовываться на поверхности.
Очисти и крупно нарежь луковицу, морковь и сельдерей (если используешь). Добавь овощи и лавровый лист в кастрюлю.
Убавь огонь и вари на медленном огне около 1,5-2 часов, пока говядина не станет мягкой и полностью сваренной. Процеди бульон через сито, удаляя овощи и лавровый лист. Нарежь мясо мелкими кусочками и верни его в бульон. Вымой рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В отдельной кастрюле доведи до кипения небольшое количество воды и добавь рис. Вари рис на среднем огне около 15 минут или до готовности. Слей воду и промой рис. Добавь сваренный рис в процеженный бульон.
Доведи до кипения и вари еще 5 минут, чтобы рис пропитался вкусом бульона. Добавь немного соли по вкусу. Разлей говяжий бульон с рисом по тарелкам. Укрась мелко нарезанной свежей петрушкой.
Котлеты мясные с морковным пюре
300 г нежирного мяса (говядина или курица)
1 маленькая луковица
1 ломтик белого хлеба (без корки)
1/4 стакана молока
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Ингредиенты для морковного пюре: 3-4 средние моркови
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана молока
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Приготовление котлет:
Промой мясо и нарежь его на небольшие кусочки.
Пропусти мясо через мясорубку или измельчи в блендере до состояния фарша.
Замочи ломтик белого хлеба в молоке, затем отожми лишнюю жидкость.
В миске смешай мясной фарш, измельченный лук, размоченный хлеб и яйцо.
Добавь немного соли и тщательно перемешай массу.
Сформируй небольшие котлетки.
Разогрей растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обжаривай котлеты с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности (около 5-7 минут с каждой стороны).
Приготовление морковного пюре:
Очисти морковь и нарежь ее кружочками.
В кастрюле залей морковь водой, доведи до кипения и вари до мягкости (около 15-20 минут).
Слей воду и измельчи морковь в пюре с помощью блендера или толкушки.
Добавь сливочное масло и молоко, тщательно перемешай.
Добавь немного соли по вкусу.
Выложи готовые котлеты на тарелку.
Рядом добавь порцию морковного пюре.
Можно украсить блюдо свежей зеленью (например, петрушкой).
Фруктово-ягодное пюре
1 яблоко
1 банан
1/2 стакана ягод (например, малина, черника или клубника)
1 столовая ложка воды (если необходимо)
Немного свежего сока лимона (по желанию)
Подготовка фруктов и ягод:
Тщательно промой ягоды под холодной водой.
Очисти яблоко от кожуры и семян, нарежь его небольшими кусочками.
Очисти банан и нарежь его кружочками.
Выложи все фрукты и ягоды в блендер.
Добавь 1 столовую ложку воды, если смесь слишком густая.
Измельчи до однородного состояния.
Если используешь, добавь немного свежего сока лимона для сохранения цвета и добавления легкой кислинки.
Выложи пюре в маленькую мисочку. Подавай свежим или немного охлажденным.
Домашний ржано-пшеничный хлеб
Ингредиенты: 1 стакан ржаной муки
2 стакана пшеничной муки
1 стакан теплой воды (примерно 40°C)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление теста:
В большой миске смешай теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставь на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать и смесь стала пенистой.
Добавь растительное масло и соль к дрожжевой смеси.
Постепенно добавляй ржаную и пшеничную муку, хорошо перемешивая. Замеси тесто, пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам.
Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и меси его 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Смажь миску небольшим количеством растительного масла, положи в нее тесто и накрой чистым полотенцем или пищевой пленкой.
Оставь тесто в теплом месте на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Формирование и второй подъем:
Выложи тесто на рабочую поверхность, слегка обомни его, чтобы удалить лишний воздух.
Сформируй из теста хлебную буханку или положи его в смазанную маслом форму для выпечки.
Накрой тесто полотенцем и оставь еще на 30-45 минут для второго подъема.
Разогрей духовку до 200°C (400°F).
Поставь хлеб в разогретую духовку и выпекай 25-30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а при постукивании по низу буханки звук не будет глухим.
Дай хлебу остыть на решетке перед подачей.
200 г нежирного мяса (например, куриная грудка или постная говядина)
300 г тыквы
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана молока (по желанию)
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Приготовление отварного мяса:
Промой мясо под холодной водой.
Выложи мясо в кастрюлю, залей водой, чтобы она покрывала мясо полностью.
Доведи до кипения, сними пену.
Добавь очищенную луковицу для аромата (по желанию) и немного соли.
Уменьши огонь и вари на медленном огне около 30-40 минут (для курицы) или 1-1,5 часа (для говядины), пока мясо не станет мягким.
Вынь мясо из бульона и нарежь небольшими кусочками.
Очисти тыкву от кожуры и семян, нарежь ее небольшими кубиками.
В кастрюлю залей тыкву водой, доведи до кипения и вари до мягкости (около 15-20 минут).
Слей воду и измельчи тыкву в пюре с помощью блендера или толкушки.
Добавь сливочное масло и, если нужно, немного молока для более кремовой консистенции.
Добавь немного соли по вкусу.
Выложи на тарелку кусочки отварного мяса.
Рядом добавь порцию тыквенного пюре.
Укрась блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой
1/2 стакана риса или манной крупы
2 стакана молока
1 яйцо
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана творога (по желанию)
1/4 стакана изюма (по желанию)
Вымой рис под холодной водой, если используешь рис. Если используешь манную крупу, переходи к следующему шагу.
В кастрюлю налей 2 стакана молока и доведи до кипения.
Если используешь рис, добавь его в кипящее молоко, убавь огонь и вари на медленном огне до готовности (около 20 минут), периодически помешивая. Если используешь манную крупу, постепенно всыпь её в кипящее молоко, постоянно помешивая, и вари 5-7 минут до загустения.
В отдельной миске взбей яйцо с сахаром и солью.
Если используешь творог, разомни его вилкой до однородной массы.
Промой изюм под теплой водой и обсуши.
Когда крупа будет готова, сними кастрюлю с огня и дай ей немного остыть.
Добавь в кашу взбитое яйцо, сливочное масло, творог (если используешь) и изюм (если используешь). Тщательно перемешай все ингредиенты.
Разогрей духовку до 180°C (350°F).
Выложи смесь в смазанную маслом форму для выпечки.
Поставь форму в разогретую духовку и выпекай около 30-40 минут, пока верх не подрумянится.
Дай крупенику немного остыть перед подачей.
Нарежь на порционные кусочки и подавай теплым.
2 куриные грудки (около 300-400 г)
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана молока
1/2 стакана замороженного зеленого горошка
1 маленькая морковь
1 столовая ложка сливочного масла
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
Немного свежей петрушки для украшения
Приготовление начинки:
Очисти и нарежь морковь мелкими кубиками.
В небольшой кастрюле доведи воду до кипения и отвари морковь до мягкости (около 5 минут).
Добавь замороженный зеленый горошек и вари еще 2-3 минуты.
Слей воду и оставь овощи остывать.
Промой куриные грудки и обсуши их бумажным полотенцем.
Измельчи куриное мясо в блендере или пропусти через мясорубку, чтобы получить однородный фарш.
В большой миске смешай куриный фарш, яйцо, панировочные сухари, молоко и немного соли. Хорошо перемешай до однородности.
Добавь в смесь отваренные морковь и зеленый горошек. Аккуратно перемешай, чтобы равномерно распределить овощи по фаршу.
На рабочую поверхность положи лист пищевой пленки.
Выложи на пленку мясную массу и равномерно распределите ее в форме прямоугольника.
С помощью пленки аккуратно сверни мясо в рулет.
Разогрей духовку до 180°C (350°F).
Выложи рулет на противень, смазанный сливочным маслом, или используй форму для запекания.
Поставь в разогретую духовку и выпекай около 30-40 минут, пока рулет не станет золотистым и полностью приготовленным внутри.
Дай рулету немного остыть перед нарезкой.
Нарежь рулет на порционные кусочки и подавай теплым.
Укрась блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой.
Курица отварная с картофельным пюре, огурец
1 куриная грудка или окорочок (около 200-300 г)
4-5 средних картофелин
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана молока (по желанию)
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
1 свежий огурец
Промой куриную грудку под холодной водой.
Положи курицу в кастрюлю, залей водой, чтобы она покрывала мясо полностью.
Доведи воду до кипения, сними пену.
Уменьши огонь и вари курицу на медленном огне около 20-25 минут, пока мясо не станет мягким и полностью приготовленным.
Вынь курицу из бульона и дай ей немного остыть перед нарезкой.
Очисти картофель и нарежь его небольшими кусочками.
Положи картофель в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
Уменьши огонь и вари картофель до мягкости (около 15-20 минут).
Слей воду и разомни картофель в пюре с помощью толкушки или блендера.
Добавь сливочное масло и, если нужно, немного молока для более кремовой консистенции.
Добавь немного соли по вкусу.
Промой огурец под холодной водой.
Нарежь огурец тонкими кружочками или полосками.
Нарежь отварную курицу на небольшие кусочки или ломтики.
Выложи на тарелку порцию картофельного пюре.
Рядом добавь кусочки курицы.
Уложи нарезанный огурец на тарелку.
Гречневая каша на молоке с маслом и грецкими орехами
1 стакан гречки
2 стакана молока
1 стакан воды
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана грецких орехов
1-2 столовые ложки сахара (по желанию)
Щепотка соли
Промойте гречку под холодной водой, чтобы удалить пыль и лишний крахмал.
В кастрюле доведите воду до кипения.
Добавьте промытую гречку и щепотку соли.
Уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном огне около 10-15 минут, пока вода почти полностью впитается и гречка станет мягкой.
Влейте молоко в кастрюлю с готовой гречкой.
Добавьте сахар (если используете) и перемешайте.
Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите еще 10-15 минут, пока молоко впитается и каша не станет кремовой.
Пока каша варится, обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и аромата. Дайте орехам остыть и мелко порубите их.
Когда каша готова, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения.
Всыпьте рубленые грецкие орехи и хорошо перемешайте.
Подавайте кашу теплой. Можно украсить дополнительными орехами сверху или немного медом по вкусу.
1 яблоко
1 груша
1 небольшой кусочек тыквы (около 100 г)
1/2 стакана замороженных ягод (например, черника, малина, клубника)
1 литр воды
1-2 столовые ложки сахара (по желанию)
Немного свежего лимонного сока (по желанию)
Подготовка фруктов и тыквы:
Тщательно промойте яблоко и грушу, очистите их от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
В большую кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения.
Добавьте в кипящую воду нарезанные яблоко, грушу и тыкву.
Уменьшите огонь и варите фрукты и тыкву на медленном огне около 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте замороженные ягоды и сахар (если используете). Варите еще 5 минут.
Снимите компот с огня и дайте ему немного остыть.
По желанию можно добавить немного свежего лимонного сока для легкой кислинки.
Процедите компот через сито, чтобы удалить кусочки фруктов и ягоды (если хотите, чтобы компот был более однородным).
Оставьте компот остывать до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник для охлаждения.
Подавайте компот слегка охлажденным.
Для зраз: 500 г картофеля
1 яйцо
2 столовые ложки муки
300 г мясного фарша (курица, индейка или говядина)
1 маленькая луковица
Соль по вкусу (очень немного для детского питания)
1 столовая ложка растительного масла
Для салата из капусты: 200 г белокочанной капусты
1 небольшая морковь
1 столовая ложка оливкового масла или растительного масла
Сок 1/2 лимона
Щепотка соли
Приготовление зраз:
Очистите и нарежьте картофель, затем отварите его в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут).
Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавьте яйцо и муку, хорошо перемешайте. Дайте немного остыть.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте мясной фарш и обжаривайте до готовности. Добавьте немного соли.
Сформируйте из картофельного теста небольшие лепешки, положите в центр каждой по ложке фарша, закройте края и придайте форму котлет.
Обжаривайте зразы на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон.
Приготовление салата из капусты:
Тонко нашинкуйте капусту.
Натрите морковь на мелкой терке.
В большой миске смешайте капусту и морковь, слегка помните руками, чтобы они стали мягче.
Заправьте салат оливковым или растительным маслом, добавьте сок лимона и щепотку соли по желанию. Хорошо перемешайте.
Выложите на тарелку несколько зраз.
Рядом добавьте порцию салата из капусты.
Промыть, очистить и мелко нарубить свежую капусту.
В кастрюлю положить сливочное масло, прокипятить в нем мелко нарезанный лук (следить, чтобы лук не поджарился), положить капусту, влить раствор соли и тушить в закрытой посуде, помешивая и подливая понемногу молоко.
Когда капуста станет мягкой, всыпать просеянные сухари, приготовленные из пшеничного хлеба без поджаренных корок, прибавить сырое взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Из приготовленной капустной массы разделать кот- леты, обвалять их в сухарях и жарить так же, как и котлеты из моркови (рецепт ниже).
Котлеты можно приготовить и без лука. Полить котлеты сметанным или молочным соусом или сметаной.
Капуста белокочанная 200 г, лук репчатый 10 г, сухари молотые 15 г, масло сливочное 20 г, молоко 50 г, сметана 30 г или соус 50 г, яйцо 1/4 шт., раствор соли 5 г.
Морковь вымыть, соскоблить тонко кожицу, натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить молоко, чайную ложку масла, сахарный сироп и тушить на небольшом огне до мягкости.
После этого в морковь всыпать, помешивая, манную крупу и, продолжая помешивать, проварить до загустения.
В приготовленную массу добавить сырое яйцо, раствор соли и хорошо перемешать. Разделать котлеты и обвалять их в просеянных сухарях.
Обжарить котлеты с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом до образования румяной корочки, после чего поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.
Можно накрыть сковороду с обжаренными котлетами крышкой и оставить на самом слабом огне на 5 минут. Котлеты при подаче полить сметаной.
Морковь 200 г, крупа манная 20 г, суха- ри молотые 15 г, масло сливочное 15 г, сметана 25 г, молоко 50 г, яйцо 1/4 шт., сахарный сироп 3 г, раствор соли 5 г.
Рулет мясной с овощным гарниром
Мясной фарш (приправенный и самый свежий) положить на мокрое полотенце (или пищевую плёнку) и придать ему форму удлиненной лепешки или колобка, толщиной 2-3 см.
На середину лепешки из фарша положить в длину половинки крутых яиц, посыпать их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым луком.
Вдоль яиц положить тонким слоем поджаренную морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца/плёнки.
Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду для запекания, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного горячей воды, которой изредка поливать рулет при запекании, И поставить на 30 минут в жарочный шкаф.
Говядина 400 г, хлеб пшеничный 75 г, морковь 100 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 40 г, вода или молоко 100 г, яйца 2 шт., раствор соли 20 г. Норма продуктов рассчитана на 4 порции.
Котлеты из курицы с помидорами и жареным картофелем
С филе и мякоти ножек курицы или индейки снять кожу, удалить пленки и сухожилия, В остальном котлеты приготовить так же, как котлеты из говядины (смотрите рецепт выше: «котлеты мясные с морковным пюре«).
Подавайте котлеты с отваренным в кожуре картофелем, очищенным и поджаренном в масле. В тарелку положите помидор, нарезанный дольками и подайте.
Курица или индейка (мякоть) 100 г, хлеб пшеничный 25 г, сухари молотые 10 г, масло сливочное 20 г, молоко 30 г, раствор соли 3 г.
Бефстроганов с картофельным пюре и свежим огурцом
Мясо отделить от пленок и сухожилий, разрезать на ломтики, толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые (как альтернатива, кубиками) кусочки.
Нарезанное мясо положить в кастрюлю с маслом и обжарить, затем добавить натертые на тёрке морковь и лук и, помешивая, продолжать жарить еще 5 минут.
После этого залить мясо водой так, чтобы она только покрывала его, добавить раствор соли, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении.
Когда мясо станет мягким, прибавить сметану, муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать и вновь нагреть до кипения.
Подать с отварным или жареным картофелем или с картофельным пюре. Положить в тарелку кусочки свежего огурца.
Говядина (мякоть) 100 г, морковь 10 г, лук репчатый 10 г, томат-пюре 5 г, мука пшеничная 3 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, раствор соли 3 г.
Рис 40 г, молоко 75 мл, вода 60 мл, сахар 6 г, 1 яйцо, сухари 6 г, масло 6 г, сметана 15 мл или соус 50 мл, раствор соли 5 г
В кипящую воду добавить соль и сахар, всыпать перебранный и промытый рис и разварить его до полуготовности.
Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности. После варки кашу слегка охладить, добавить сырое яйцо и размешать.
Массу разделать на котлеты или биточки, обвалять их в сухарях, обжарить на разогретой сковороде или листах с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, поставить в жарочный шкаф на 5-6 минут.
Подать котлеты из риса со сметаной или мясной подливкой.
Рыбу, очищенную от костей (филе), разре зать на куски, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом, а затем поставить в жарочный шкаф на 5-10 минут.
Подать рыбу с отварным картофелем, огурцами или помидорами.
Судак, треска, окунь морской 100 г, мука пшеничная 5 г, масло подсолнечное 10 г, раствор соли 3 г.
Морковь и репу вымыть, очистить и настрогать в форме лапши на крупной терке, яблоко вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать соломкой, так же нашинковать вымытый свежий огурец. Альтернативно, овощи можно нарезать кружочками или ломтиками.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Тщательно вымытые листья зеленого салата разрезать или порвать на 3-4 части.
Овощи смешать и заправить сметаной, раствором соли и сахарным сиропом. Уложить горкой в салатник или на тарелку.
Взамен сметаны салат можно заправить соусом майонез, но в случаем с детским питанием, следите за жирностью продукта!
Помидоры 30 г, огурцы 30 г, морковь 20 г, репа 15 г, яблоки 20 г, салат зеленый 15 г, лук зеленый 5 г, сметана или соус майонез 30 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.
